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ゴーヤはお好きですか?なぜか私はこれが好きで、結構な割合で沖縄料理屋さんとかに好んで行ったります。そんな男を見て、先日は妻がゴーヤ料理を作ってくれました。炒めもの。子供達は「すごくにがーい!」。妻もすごく苦いらしい。でも私は美味しい。なんなんでしょう?以前どこかで聞いたところによると、加齢により味覚のセンサーも衰えてくるとか。そうなのかな?年なのかな?とも思っていたんですけど、最近ではそうでもないらしんですね。

コーヒーやビール……大人になると「苦い飲み物」が好きになる原因は? | グルメ | 大学生活 | マイナビ 学生の窓口

味覚センサーはかなり高齢になるまであまり変わりはなく、それまでにどういう「食の経験」をしてきたかによって感じ方が変わるとか。例えば苦いコーヒーを飲んだ後にリラックスした感覚を味わえば、その苦さは「美味しさ」として味覚に認識されていくと。なるほど、味覚ってそうなんだ。センサー自体は老朽化することなく、経験によって受け取り方が変わる。きっと人の心と一緒なんですね。

苦いよ、確かに苦い。でも経験を積んで、そこの美味しさがわかってきたんだよ。

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